用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”。一刮就是要刮去残羹剩料;二洗是要用洗涤剂洗去油污;三冲是用清水冲洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、电子消毒箱或进行消毒;五保洁是指防尘、防污染。
1.真落实卫生责任制,层层把好卫生关。管理者经常进行检查和---,及时处理违反卫生条例的行为。2.确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。3.---生监测手段,充分发挥食品化验室的作用。
2.3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。2.4、就餐时要有---的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置桶类。2.7、力行俭省节约,饭食多少盛多少,剩菜剩饭。
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