.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)的企业。二是厨房好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采光、排放和防潮,职工餐饮配送公司,食品也极易霉烂变质。
⑴工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。⑵厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,职工餐饮配送服务,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.
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